« Du respect du poisson au respect de sa chair »
Aujourd’hui, Damien Muller est le seul à proposer du thon rouge de ligne ikejime sur le marché européen, une pêche durable, sélective et soumise à des quotas et une autorisation européenne de pêche (AEP) propre au thon rouge de Méditerranée.
Il utilise les contraintes limitatives de la pêche artisanale pour faire du « sur-mesure » et prendre le temps nécessaire pour favoriser le meilleur traitement apporté aujourd’hui sur un poisson capturé vivant !
Damien Muller présente son thon ikejime lors du salon SIRHA Lyon 2017 :
